Archivo Histórico Municipal de Teguise

Felisa Negrín González

 

El archivo histórico municipal de Teguise en Lanzarote conserva un recetario fechado en 1902 y firmado por Felisa Negrín.

 [Foto: Páginas del recetario]

PRINCIPIO DEL SIGLO XX

Recetas

Felisa Negrín González

1 de marzo de 1902

Manuscrito.

1 Libreta.

Lanzarote

Archivo Histórico Municipal de Teguise

216 recetas dulces y saladas

Incluye muchas recetas que aluden al estilo habanero o cubano.

 

Sopa argelinaJalea de manzanasCalamares a la minuta
Sopa a la habaneraPan de reyPescado a la bullabesa
Sopa de lecheManjarPapas cocidas al vapor
Sopa de fideos gruesosArrozCalabaza asada
Sopa de patatasManzanas en almíbarBacalao con papas a lo canario
Sopa de pescadoSopa de papasSustancia de pan para enfermos
Sopa de calabazaTortitas de papasSopa de cangrejos
Sopa de ajoBizcochos mallorquinesQueso raro
Sopa de panManzanas al hornoSopa de ingenio
Sopa de cebollaTortitas de garbanzosLeche con gofio
Sopa de arrozCrocanteManzanas rehogadas asadas
Sopa de viernesFlanLeche crema
Sopa con puré de guísantes, de lentejas, de judíasCallosFabricación del hojaldre para pasteles y truchas
Sopa de macarrones a la ItaliaEstacas de carney modo de hacer las dos cosas
Juliana de VigiliaArroz blanco a la valencianaOtros huevos medios
Sopa ColbertCallos a la catalanaHuevos en abreviatura
Sopa portuguesaCompuesto de pollosHuevos rellenos
Sopa de arrozChuletas de carne de vacaComposición de coles
Arroz a la catalanaEstofado de carneComposiciones de habichuelas tiernas
Huevos escalfadosEnsalada de pepinosEscaldón de gofio
Huevos revueltosAlbacora en salpicónOtro (escaldón de gofio)
Huevos revueltos con jamónAlbacora de otro modoSalsa a lo provenzal
Huevos en salsaCongrioSalsa de vinagre para carne asada
Huevos mejidosMero a la catalanaPudin de leche
Huevos mejidos de otro modoCongrio fritoOtro pudin de papas
Huevos con lecheGueldes fritosLonjas de vaca rellenas
Huevos espiritualesSardinas rellenasArroz con bacalao
Huevos guisados a la HabaneraSalmones a la mallorquinaArroz a la catalana
Huevos a la CubanaPescado fresco guisado y en salsaSalsa a lo provenzal
Huevos de otro modo a la HabaneraCongrio al minutoSalsa para carnes asadas
Tortilla CubanaBesugo a la vizcaína
Salsa de almendras, avellanas o nueces para toda clase de compuestos
Tortilla de jamónOtro plato de pescado frescoSalsa de perejil a la española
Tortilla con carneCalamaresSalsa común
Tortilla de riñonesCompuesto de pulposSalsa picante
Tortilla de patatasGuisado de pescado frescoSalsa de tomates
Tortilla a la francesaCompuesto de cabrillasSalsa de laurel
Tortilla de escabecheCompuesto de caballasSalsa del jefe
Tortilla de patatas fritasCompuesto de sardinasSalsa de crema
Sopa de calabaza con lecheOtra composición de sardinasEstofado de carne de vaca
Sopas a la diablaCompuesto de pescado saladoCarne mechada de vaca
Sopa de nieveFiletes de pescado frescoHígado de vaca a la casera
Sopa de arvejas verdesSardinas asadasRiñón de vaca a la casera
Sopa de arvejasSalmón a la genovesaRopa vieja de carne de vaca
Judías tiernasSalmón a la parrillaSalpicón de vaca
Judías fritasEnsalada cocidaPollo esponjado
Chícharos con tocino o jamónHuevos moles de otro modoHuevos a la nieve
Col cerradaHuevos revueltosDulce de ciruelas
Col con tocinoBizcochónDulce de nueces
Coliflor con quesoCarne mechadaDulce de uvas
Potaje de colesBienmesabePan de cuajada
Potaje de verdurasEsponjillasPudin de pasas
Potaje de berrosHabichuelasPudin de leche y pan
Potaje de acelgasMomalada de jamónDulce de leche
Potaje de rábanosDulce de tomatesDulce de guayaba
NatillaPescados a la bullavesaPastel del Brasil
Arroz con lecheSopa de meroCompuesto de sama
Leche cremaPotaje de castañasMantecados de Nina
Plato como cremaCabrito asadoAlbóndigas de carne
Compuesto de huevosPierna de carneroAlbóndigas de caballas
Huevos estofadosMerenguesFlan de peras
Torrijas de panMantequilla de SoriaPudin de garbanzos
Pudin de plátanosPollos y gallina en tomatadaTarta de almendras
Pudin de papas y lecheLengua de vaca jamonadaOtra forma de hacer carne estofada
Pudin de arrozJamón en tomatadaConserva de guayabos
Pudin de almendrasHuevos batidosPepitoria de guayabo
Compuesto de callosEmperejilados de pescado frescoCascos de guayabo
Un guiso de carne muy gustosoSardinas saladasMemoria de meilnches
Huevos molesSardinas para veranoConserva de peras moscateles
FlanTollos en salsaConserva de duraznos
BizcochadaPescado fresco en escabecheConserva de guindas
Ponche de lecheSalmones con huevos y papasDulce de cidra
Manjar de arrozCalamares a la catalanaConserva de melón

 

Recetas que miran a Cuba desde Lanzarote por Felisa Negrín

Una vieja libreta en cuya primera página aparece la fecha de 1 de marzo de 1902 y la pertenencia a Felisa Negrín González y que está custodiada por el Archivo Histórico Municipal de Teguise en Lanzarote nos abre la puerta de la historia de la población canaria y su conexión con otros territorios de ultramar como Cuba. Entre sus 216 recetas encontramos Huevos guisados a la Habanera, Huevos a la Cubana y Tortilla Cubana, además de recetas como los chícharos con tocino, así como varios platos de guayabas (fruta tradicional tanto en Canarias como en Cuba) y que escribe así: Conserva de guayabos; Pepitoria de guayabo y Cascos de guayabo.

Sin embargo, en su legado destacamos recetas que han conformado el patrimonio cultural de la isla de Lanzarote y muchos de ellos también del resto de las islas como el cabrito asado, albacora en salpicón, gueldes fritos, tollos en salsa, escaldón de gofio, compuesto de pulpo, de cabrillas, caballas y de sardinas, y potajes de coles, verduras, berros, acelgas e incluso de rábanos y de castañas.

Sorprende ver una receta tan propiamente canaria en esta libreta de leche con gofio —habitualmente los platos básicos de la cocina canaria no se solían dejar por escrito—, así como algunas variaciones del escaldón de gofio. En este recetario tenemos también referencia de la ya desaparecida sopa ingenio.

La ropa vieja -hecha con lo que queda del puchero-, el bienmesabe, los huevos moles y mellados, bacalao con papas a lo canario son otras recetas que forman parte de la aculturación canaria.

Según explica la archivera de Teguise, María Dolores Rodríguez (Maruchi), la autora de este recetario es la esposa de Ruperto González Hernández, quien fue alcalde de Arrecife, y madre del ingeniero Ruperto González Negrín. De hecho, en las primeras páginas del cuadernillo vemos la firma en dos ocasiones de Ruperto, probablemente un juego de escritura de su hijo.

 

 

LIBRO DE COCINA (sel.)

Recetario de Felisa Negrín González

Fuente: Archivo Municipal de Teguise

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