Archivo Histórico Municipal de Teguise
Felisa Negrín González
El archivo histórico municipal de Teguise en Lanzarote conserva un recetario fechado en 1902 y firmado por Felisa Negrín.
[Felisa Negrín – Foto: Facilitada por Maria Dolores Rodriguez Armas ]
PRINCIPIO DEL SIGLO XX
Recetas
- Autoría
- Fecha de inicio
- Tipo
- Descripción física
- Ubicación
- Localización
- Contenido
- Curiosidades
- Índice de recetas Libro de cocina
Felisa Negrín González
1 de marzo de 1902
Manuscrito.
1 Libreta.
Lanzarote
Archivo Histórico Municipal de Teguise
216 recetas dulces y saladas
Incluye muchas recetas que aluden al estilo habanero o cubano.
| Sopa argelina | Jalea de manzanas | Calamares a la minuta |
| Sopa a la habanera | Pan de rey | Pescado a la bullabesa |
| Sopa de leche | Manjar | Papas cocidas al vapor |
| Sopa de fideos gruesos | Arroz | Calabaza asada |
| Sopa de patatas | Manzanas en almíbar | Bacalao con papas a lo canario |
| Sopa de pescado | Sopa de papas | Sustancia de pan para enfermos |
| Sopa de calabaza | Tortitas de papas | Sopa de cangrejos |
| Sopa de ajo | Bizcochos mallorquines | Queso raro |
| Sopa de pan | Manzanas al horno | Sopa de ingenio |
| Sopa de cebolla | Tortitas de garbanzos | Leche con gofio |
| Sopa de arroz | Crocante | Manzanas rehogadas asadas |
| Sopa de viernes | Flan | Leche crema |
| Sopa con puré de guísantes, de lentejas, de judías | Callos | Fabricación del hojaldre para pasteles y truchas |
| Sopa de macarrones a la Italia | Estacas de carne | y modo de hacer las dos cosas |
| Juliana de Vigilia | Arroz blanco a la valenciana | Otros huevos medios |
| Sopa Colbert | Callos a la catalana | Huevos en abreviatura |
| Sopa portuguesa | Compuesto de pollos | Huevos rellenos |
| Sopa de arroz | Chuletas de carne de vaca | Composición de coles |
| Arroz a la catalana | Estofado de carne | Composiciones de habichuelas tiernas |
| Huevos escalfados | Ensalada de pepinos | Escaldón de gofio |
| Huevos revueltos | Albacora en salpicón | Otro (escaldón de gofio) |
| Huevos revueltos con jamón | Albacora de otro modo | Salsa a lo provenzal |
| Huevos en salsa | Congrio | Salsa de vinagre para carne asada |
| Huevos mejidos | Mero a la catalana | Pudin de leche |
| Huevos mejidos de otro modo | Congrio frito | Otro pudin de papas |
| Huevos con leche | Gueldes fritos | Lonjas de vaca rellenas |
| Huevos espirituales | Sardinas rellenas | Arroz con bacalao |
| Huevos guisados a la Habanera | Salmones a la mallorquina | Arroz a la catalana |
| Huevos a la Cubana | Pescado fresco guisado y en salsa | Salsa a lo provenzal |
| Huevos de otro modo a la Habanera | Congrio al minuto | Salsa para carnes asadas |
| Tortilla Cubana | Besugo a la vizcaína | Salsa de almendras, avellanas o nueces para toda clase de compuestos |
| Tortilla de jamón | Otro plato de pescado fresco | Salsa de perejil a la española |
| Tortilla con carne | Calamares | Salsa común |
| Tortilla de riñones | Compuesto de pulpos | Salsa picante |
| Tortilla de patatas | Guisado de pescado fresco | Salsa de tomates |
| Tortilla a la francesa | Compuesto de cabrillas | Salsa de laurel |
| Tortilla de escabeche | Compuesto de caballas | Salsa del jefe |
| Tortilla de patatas fritas | Compuesto de sardinas | Salsa de crema |
| Sopa de calabaza con leche | Otra composición de sardinas | Estofado de carne de vaca |
| Sopas a la diabla | Compuesto de pescado salado | Carne mechada de vaca |
| Sopa de nieve | Filetes de pescado fresco | Hígado de vaca a la casera |
| Sopa de arvejas verdes | Sardinas asadas | Riñón de vaca a la casera |
| Sopa de arvejas | Salmón a la genovesa | Ropa vieja de carne de vaca |
| Judías tiernas | Salmón a la parrilla | Salpicón de vaca |
| Judías fritas | Ensalada cocida | Pollo esponjado |
| Chícharos con tocino o jamón | Huevos moles de otro modo | Huevos a la nieve |
| Col cerrada | Huevos revueltos | Dulce de ciruelas |
| Col con tocino | Bizcochón | Dulce de nueces |
| Coliflor con queso | Carne mechada | Dulce de uvas |
| Potaje de coles | Bienmesabe | Pan de cuajada |
| Potaje de verduras | Esponjillas | Pudin de pasas |
| Potaje de berros | Habichuelas | Pudin de leche y pan |
| Potaje de acelgas | Momalada de jamón | Dulce de leche |
| Potaje de rábanos | Dulce de tomates | Dulce de guayaba |
| Natilla | Pescados a la bullavesa | Pastel del Brasil |
| Arroz con leche | Sopa de mero | Compuesto de sama |
| Leche crema | Potaje de castañas | Mantecados de Nina |
| Plato como crema | Cabrito asado | Albóndigas de carne |
| Compuesto de huevos | Pierna de carnero | Albóndigas de caballas |
| Huevos estofados | Merengues | Flan de peras |
| Torrijas de pan | Mantequilla de Soria | Pudin de garbanzos |
| Pudin de plátanos | Pollos y gallina en tomatada | Tarta de almendras |
| Pudin de papas y leche | Lengua de vaca jamonada | Otra forma de hacer carne estofada |
| Pudin de arroz | Jamón en tomatada | Conserva de guayabos |
| Pudin de almendras | Huevos batidos | Pepitoria de guayabo |
| Compuesto de callos | Emperejilados de pescado fresco | Cascos de guayabo |
| Un guiso de carne muy gustoso | Sardinas saladas | Memoria de meilnches |
| Huevos moles | Sardinas para verano | Conserva de peras moscateles |
| Flan | Tollos en salsa | Conserva de duraznos |
| Bizcochada | Pescado fresco en escabeche | Conserva de guindas |
| Ponche de leche | Salmones con huevos y papas | Dulce de cidra |
| Manjar de arroz | Calamares a la catalana | Conserva de melón |
Recetas que miran a Cuba desde Lanzarote por Felisa Negrín
Una vieja libreta en cuya primera página aparece la fecha de 1 de marzo de 1902 y la pertenencia a Felisa Negrín González y que está custodiada por el Archivo Histórico Municipal de Teguise en Lanzarote nos abre la puerta de la historia de la población canaria y su conexión con otros territorios de ultramar como Cuba. Entre sus 216 recetas encontramos Huevos guisados a la Habanera, Huevos a la Cubana y Tortilla Cubana, además de recetas como los chícharos con tocino, así como varios platos de guayabas (fruta tradicional tanto en Canarias como en Cuba) y que escribe así: Conserva de guayabos; Pepitoria de guayabo y Cascos de guayabo.
Sin embargo, en su legado destacamos recetas que han conformado el patrimonio cultural de la isla de Lanzarote y muchos de ellos también del resto de las islas como el cabrito asado, albacora en salpicón, gueldes fritos, tollos en salsa, escaldón de gofio, compuesto de pulpo, de cabrillas, caballas y de sardinas, y potajes de coles, verduras, berros, acelgas e incluso de rábanos y de castañas.
Sorprende ver una receta tan propiamente canaria en esta libreta de leche con gofio —habitualmente los platos básicos de la cocina canaria no se solían dejar por escrito—, así como algunas variaciones del escaldón de gofio. En este recetario tenemos también referencia de la ya desaparecida sopa ingenio.
La ropa vieja -hecha con lo que queda del puchero-, el bienmesabe, los huevos moles y mellados, bacalao con papas a lo canario son otras recetas que forman parte de la aculturación canaria.
Según explica la archivera de Teguise, María Dolores Rodríguez (Maruchi), la autora de este recetario es la esposa de Ruperto González Hernández, quien fue alcalde de Arrecife, y madre del ingeniero Ruperto González Negrín. De hecho, en las primeras páginas del cuadernillo vemos la firma en dos ocasiones de Ruperto, probablemente un juego de escritura de su hijo.
LIBRO DE COCINA (sel.)
Fuente: Archivo Municipal de Teguise
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