Archivo

Julio Torres Santos

 

En este fondo del investigador y escritor lagunero se encuentra una recopilación de recetas de “Cocina y Repostería” de los siglos XVIII, XIX y XX de distinta procedencia .

SIGLO XVIII, XIX y XX

Cocina y repostería

Autoría diversa

Siglo XVIII

Manuscrito

Hojas sueltas

La Laguna

Archivo Julio Torres Santos

71 recetas.

El bizcocho maltés fue una receta de comerciantes laguneros.

 

Huevos mole

Natilla especial

Tocino de cielo

Suspiros de monja

Yemas de papas negras

Rosquetes rellenos

Rosquetes María Antonia

Truchas de almendra

Crema imperial

Crema Imperio

Tarta Gregoria

Pan de Reyes

Pan de Calatrava

Huesillos fritos

Chantillé

Pudin de fruta

Souflé de chocolate

Pastel de chocolate

Flan de limón

Buñuelos de pan

Buñuelos

Chayotas con almendras

Pan de plata

Galleta francesa

Bienmesabe

Potaje de vigilia (Tacoronte)

Volcada de piña o manzana

Bacalao de Conchita

Meluza de Maruja

Postre de castañas

Puding de manzana

Souflé

Buñuelos de carnaval

Pudin de pan

Otros rosquetes rellenos

Crema americana

Tarta de naranja

Truchas de arroz

Cañitas

Bizcocho al limón

Bizcocho maltés

Pastelón de jamón

Pan de huevos

Quesadillas

Garbanzos con bacalao

Pastel de pescado a la lagunera

Albóndigas de pescado

Cazuela de mero a la lagunera

Gofio escaldado

Pan de pescado de la marquesa de La Recova

Torrijas en almíbar

Torrijas al vino

Caldo de millo

Alcachofas rellenas

Huevos de Viernes de Lázaro

Torrijas al vino al estilo de Geneto

Tortitas de plátano

Caballas asadas

Potas en salsa

Tollos al estilo de Geneto

Carne de cabra

Carne en adobo o carne de fiesta al estilo de Geneto

Arroz con leche

Carne enrollada

Conejo en salsa al estilo de Geneto

Papas de punta

Rosquetes fritos de Punta Hidalgo

Truchas de cabello de ánguel

Truchas de batata a la lagunera

Plátanos rebozados

Frangollo al estilo de Geneto

 

El arte de la conservación DE RECETAS HISTÓRICAS

El escritor e investigador lagunero Julio Torres Santos realizó un gran trabajo de indagación y recopilación de recetas de familias de La Laguna en Tenerife para la realización de una obra publicada en tres volúmenes titulados: El sabor de la Navidad lagunera (2002), El sabor de la vigilia lagunera (2003) y El sabor de las romerías laguneras (2003).

En su fondo se encuentra esta recopilación de recetas de “Cocina y Repostería” de los siglos XVIII, XIX y XX de distinta procedencia —algunas de hogares humildes y otras de esos “libros de cocina” familiares— de las que nos ofrece amablemente una selección para este repositorio abierto que es recetascanarias.org.

El fondo de Julio Torres Santos está constituido por un conjunto de folios manuscritos cuidadosamente conservados en pequeñas cajas de madera, en archivadores de cartón atados con cordeles, o primorosamente ligados con un lazo de seda, pertenecientes a las familias integrantes de la burguesía y la nobleza lagunera.

Recetario (selección)

Please wait while flipbook is loading. For more related info, FAQs and issues please refer to DearFlip WordPress Flipbook Plugin Help documentation.

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir!

13 + 1 =

Toda la información y los trabajos publicados en recetascanarias.org están sujetos a una licencia «Creative Commons Reconocimiento-No Comercial 4.0. España» (CC-by-nc).

Contacto: info@recetascanarias.org   +34 618 20 60 13

Share This

Compárteme!

Si te ha gustado esta página, comparte con tus amigos.