Archivo
Julio Torres Santos
En este fondo del investigador y escritor lagunero se encuentra una recopilación de recetas de “Cocina y Repostería” de los siglos XVIII, XIX y XX de distinta procedencia .
SIGLO XVIII, XIX y XX
Cocina y repostería
- Autoría
- Fecha de inicio
- Tipo
- Descripción física
- Ubicación
- Localización
- Contenido
- Curiosidades
- Índice de recetas
Autoría diversa
Siglo XVIII
Manuscrito
Hojas sueltas
La Laguna
Archivo Julio Torres Santos
71 recetas.
El bizcocho maltés fue una receta de comerciantes laguneros.
Huevos mole Natilla especial Tocino de cielo Suspiros de monja Yemas de papas negras Rosquetes rellenos Rosquetes María Antonia Truchas de almendra Crema imperial Crema Imperio Tarta Gregoria Pan de Reyes Pan de Calatrava Huesillos fritos Chantillé Pudin de fruta Souflé de chocolate Pastel de chocolate | Flan de limón Buñuelos de pan Buñuelos Chayotas con almendras Pan de plata Galleta francesa Bienmesabe Potaje de vigilia (Tacoronte) Volcada de piña o manzana Bacalao de Conchita Meluza de Maruja Postre de castañas Puding de manzana Souflé Buñuelos de carnaval Pudin de pan Otros rosquetes rellenos Crema americana | Tarta de naranja Truchas de arroz Cañitas Bizcocho al limón Bizcocho maltés Pastelón de jamón Pan de huevos Quesadillas Garbanzos con bacalao Pastel de pescado a la lagunera Albóndigas de pescado Cazuela de mero a la lagunera Gofio escaldado Pan de pescado de la marquesa de La Recova Torrijas en almíbar Torrijas al vino Caldo de millo Alcachofas rellenas | Huevos de Viernes de Lázaro Torrijas al vino al estilo de Geneto Tortitas de plátano Caballas asadas Potas en salsa Tollos al estilo de Geneto Carne de cabra Carne en adobo o carne de fiesta al estilo de Geneto Arroz con leche Carne enrollada Conejo en salsa al estilo de Geneto Papas de punta Rosquetes fritos de Punta Hidalgo Truchas de cabello de ánguel Truchas de batata a la lagunera Plátanos rebozados Frangollo al estilo de Geneto |
El arte de la conservación DE RECETAS HISTÓRICAS
El escritor e investigador lagunero Julio Torres Santos realizó un gran trabajo de indagación y recopilación de recetas de familias de La Laguna en Tenerife para la realización de una obra publicada en tres volúmenes titulados: El sabor de la Navidad lagunera (2002), El sabor de la vigilia lagunera (2003) y El sabor de las romerías laguneras (2003).
En su fondo se encuentra esta recopilación de recetas de “Cocina y Repostería” de los siglos XVIII, XIX y XX de distinta procedencia —algunas de hogares humildes y otras de esos “libros de cocina” familiares— de las que nos ofrece amablemente una selección para este repositorio abierto que es recetascanarias.org.
El fondo de Julio Torres Santos está constituido por un conjunto de folios manuscritos cuidadosamente conservados en pequeñas cajas de madera, en archivadores de cartón atados con cordeles, o primorosamente ligados con un lazo de seda, pertenecientes a las familias integrantes de la burguesía y la nobleza lagunera.
Recetario (selección)
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