Archivo de Ana Beatriz Jiménez Llanos y Felipe

Llanos Felipe

 

Este recetario está escrito por Rudesinda Felipe Pérez —hija de María de las Nieves Pérez y Leocadio Felipe y Felipe— y por su hija Carmen María Llanos Felipe. Son recetas que viajan de La Palma hasta San Cristóbal de La Laguna en Tenerife a principios del siglo XX y que muestran las influencias del necesario diálogo intercultural del momento entre las islas, la Península, Filipinas y América. Estas recetas se encuentran en el archivo familiar de Ana Beatriz Jiménez Llanos y Felipe.

SIGLO XX

Recetas de cocina

Rudesinda Felipe Pérez y Carmen María Llanos Felipe.

Siglo XX

Manuscrito

Hojas sueltas y cuadernillo.

San Cristóbal de La Laguna, Tenerife.

Archivo familiar Ana Beatriz Jiménez Llanos y Felipe.

93 recetas dulces y saladas.

En el nombre de las recetas aparece en muchas ocasiones la persona a la que se la debe el recetario. Un respeto a la autoría difícil de encontrar fuera del ámbito de los recetarios. Es así como encontramos recetas de Lina, de «mamá», de Loli, del abuelo Alfredo o de la sirvienta de Miguel Melo.

Croquetas de zanahoria

Garbanzas

Champiñones de Julio

Sopa de Cebolla a la francesa

Sopa al estilo de Cádiz

Composición para el rape

Rape en salsa

Carne de fiesta

Filo estofado

Filo con nueces

Pechuga de pollo con foie

Carne mechada

Carne molida rellena con salchichas y salsa

Carne picante

Churros

Macarrones a la bechamel

Tortitas de pan en almíbar

Helado “de mamá»

Papilla

Puré de bubango

Tarta de yogur al limón

Mus de chocolate

Bacalao compuesto [Se indica que: “Esta receta es de la sirvienta de Miguel Melo”]

Filo de Carmita González

Lenguado estilo Isabelita

Garbanzas al estilo de Conchita

Postre de Conchita Guerra

Habichuelas al estilo de Conchita Guerra

Pulpo a la gallega al estilo de Loly

Sopa de tomate

Sopa de verduras

Vichisoise

Puding de bacalao

Potaje de verduras

Arroz con atún

“Pinchitos” de salchichas y zanahorias

Tortilla de papas

Filo de carne con espagueti

Tocino de cielo

Flan de Lina

Colita de cuadril picante

Judías blancas compuestas

Gazpacho

Salpicón de marisco

Merluza a la sal con salsa de pimiento dulce

Huevos a la italiana

Croquetas de atún

Lentejas compuestas

Carne en adobo en salsa

Potaje de lentejas

Carne “Soroa”

Ensaladilla rusa

Ropa vieja

Consomé

Sopa de menudillo

Bundiola a la sal con compota de manzana

Huevos rellenos (de tomate, de bechamel con jamón y de atún)

Potaje de arvejas

Garbanzas compuestas

Costillas con piña

Bubangos, papas, cebollas y pimientos rellenos

Salsa de aguacate

Puchero de alubias

Solomillo con orejones y panceta ahumada

Majado para los bistecs

Rollo de carne molido con panceta ahumada

Conejo en adobo

Cocido madrileño (de abuelo Alfredo)

Col rellena

Atún en adobo

Garbanzas de El Cristo (de Carmita González)

Ternera con zanahorias

Lomo de cerdo con ciruelas a la naranja

Carne platinada

Salsa de Ángeles

Cazuela de pescado

Caldo de papas o caldo verde

Sopa de pescado y marisco

Ensalada de judías

Ensalada de Navidad

Bistecs con aceitunas negras

Albóndigas de prima Loly

Habichuelas con pan rallado

Merluza con tomate

Rancho

Natillas de Lina

Arroz con leche de Lina

Bubangos de vigilia

Mus de chocolate

Empanadillas de carne

Croquetas de bacalao

Arvejas compuestas

Guarnición de col

 

 

 

 

 

 

las Recetas VIAJeras DE Rude y Carmen

 

Con apenas 17 años, Rudesinda Felipe Pérez (1895-1983) contrajo matrimonio con Alfredo Llanos Arroyo (1887-1959), hijo de los rondeños (Málaga) Ana Arroyo de Uzuriaga y Rafael Llanos Baeza. Rafael fue un alto funcionario gubernamental que estuvo destinado en Filipinas, de ahí que Alfredo naciera en 1887 en la entonces colonia española, concretamente en Lingayen. Cuando en 1927 Alfredo fue nombrado jefe provincial de Correos y Telégrafos, el matrimonio y sus cuatro hijos (solo una hija, Carmen María, que entonces tenía 3 años) se trasladó a Tenerife.

Acompañó a “Rude”, Ismaelina Acosta, que desde muy joven se había formado en las cocinas de la familia Felipe. Será, pues, “Lina” la encargada de ejecutar las recetas que Rudesinda había traído desde La Palma y de incorporar algunas propias. 

En este nuevo recetario se incluyen además las aportaciones procedentes tanto de la familia malagueña de Alfredo –quien gustaba de hacer algunas incursiones en la cocina-, como de las amistades laguneras de Rude y su hija Carmen María.

Este recetario se ubica en San Cristóbal de La Laguna y se encuentra en el archivo familiar de Ana Beatriz Jiménez Llanos y Felipe. Es importante mencionar que Alfredo trajo consigo el libro “El cocinero español. Manual teórico y práctico…” (edición de 1892 en Teruel), con recetas que acabaron haciéndose habituales en la familia, si bien aquí solo se reseñan las estrictamente pertenecientes a la familia.

Entre las recetas indexadas encontramos muchas que ya son referente en la cocina tradicional canaria como la ropa vieja, los potajes o la carne de conejo (en adobo). Además, es de destacar el respeto a la autoría que se suele indicar en el encabezado de muchas de ellas que atribuyen las instrucciones a familiares o conocidas, como la propia Lina.

Galería de fotos

Recetario (selección)

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