Fondo Lorenzo-Cáceres

Monteverde

 

Transmitida por las mujeres de la familia Monteverde, las recetas y recetarios se vinculan a la familia Lorenzo-Cáceres a través de la condesa de Siete Fuentes.

 

SIGLO XIX

Repostería

Mujeres de la familia Monteverde

Siglo XIX

Manuscrito

2 cuadernos

Icod de los Vinos

Archivo Municipal de Garachico

Recetas dulces en los cuadernos y algunas saladas en las hojas sueltas

En uno de los cuadernos se incluyen dibujos. En las hojas sueltas también encontramos remedios para dolores y trucos de limpieza.

Bollitos pardosPasteles de huevosDe papaTortitas Ynglesas
Chicharrones de lecheTablillasPudin de […]Biscocho de almendra
Tortas de almendraTortas de manteca de puercoPudin de manzanaBienmesabe con almendra
OtraTorta de huevoModo de hacer flanLapas de masa
Torta de BiscochosDulce de lecheTocino de cieloBocado de dama
Torta de arrozDulce de cocoJamón de almendraBollos de azucar y almendra
Torta de «Abichuelas»Dulce de membrillo ralladoBienmesabeTurroncitos de almendra
Otra de patatasDulce de limónPlato de leche de almendrasPudin de naranja dulce
Otra de panCompota de manzanas en confituraBiscochos cubiertosMasas reales
Torta de tocinoYdem de membrillosSopa borrachaHuevos moles
Otra de manzanaDulce de higos ralladoPan de ReyPudin de leche
Otra de «Biscochos»Dulce de cerezas sin aguaJalea de naranjas dulcesTorta a la portuguesa
Otra de calabazaLimón francésPudin venecianoPudin de pan elegante
Tortitas de «durasno» o manzanaCáscara de sandíaTortas de mielJalea de manzana  
De almendra amargaJalea de granadaPolvorónBlamange
Tortitas muy sabrosasJalea de ciruelaTorta de […]Jalea blanca o blamange
Tortitas de agua de coloniaJalea de […]RosquetesFlan de limon
Tablillas RealesJalea de manzana encarnadaOtrosPudin de cuajada
Tortitas para tomar téJalea de membrilloTortas de almendraFlan de naranja
Tortitas francesasCol para confitar […]TachonesCrepes polonesas
Tortas de arrozPudin de arrozPastitas amargasPastelillos fritos
De lecheDe ajengibrePonche
  Ponche de leche

Dulce de pantanas tiernas

Pastelitos fritos

Pudin borracho

Mortada de Tocino

De membrillo en cascos

Fruta de azarten

Pan Queque

Fricaya de almendra

Cabello de ángel

Pan de Rey

Pudin de azadura

Molletes de leche

Jalea de membrillo

Masapanes

Cocosidra

Sopa borracha

De manzanas

Otros

Pasteles de leche

Pudin de alchachofas

De granada

Manjar

Pudin de leche y pan

Pastel de harina de maíz

Ciruela en dulce

Fircaya […]

Pudin de arroz

Pudin de melocotones en su defecto de otros durasnos buenos

De nuez sin cuajar

Pudin de tuétano

Pudin de papa

Flan de durasnos

De uva entera

Otro plato

Plato de leche  

Manteca de naranja

Peras secas

Otros

Pudin de pan  

Crema de limón

Plato de almendra

Otros de chocolate

Pudin a la inglesa

Jalea de limón

Manjar de

[…]

y de fresa

Pudin de sebo y sesos

Crema de limón con leche

Dulce de uva

Huesos de durazno

Pudin de almendra

Pescado fresco con fricasé

Carne de membrillo

Mimos

Pudin de garvansos

Rosquetes de almíbar

Marmolada

Melindres

pudin de naranja dulce

Tarta de Chiclana

De cáscara de naranja agria

Rosquetes de […]

Pudin de patata

Encurtido de nueces verdes

Huevos moles

Otros

Pudin de manzana

[…] de nueces verdes

Huevo hilado

Biscocho de limon

pudin de plátanos

Encurtido de semilla del […]

Torta borracha

Y de chocolate

pudin de leche

Flan de naranja

Sopa borracha

Tortitas de almendra

Pudin de requeson

Pudin de bacallao

Biscocho o torta a la española

Tortas de manteca de puerco

Tarta de queso

Nota de cosas útiles- Para limpiar botellas por dentro

Buñuelos de manzana

Piñas

Leche de cafe

Para limpiar los cuellos

Huevos chumbos

Tablillas

Leche a la Imperial

Para quitar la […]

Buñuelos 

Modo de hacer panal

Pastel de huevo

Para dolor de muelas

Buñuelos soplillos

Caramelos

Croquetas

Flan de café

Huevos con leche y dulce

Rosquillas

Fruta de almendra

Flan de […]

Buñuelos de patatas

Pudin de castañas

Tortitas de almendra

Pudding de limón

Bollos de flor de naranja

Pudin de Queso

Merengues

Pudin de limón 

Quesos de almendra

Pudin de leche

Anises

Timbal de alcachofa

Dulce de naranjas dulces

Otro de idem

Almendras

Jalea de Guayabo

Yemas

Pudin de biscochos

Tablitas de coco

Biscochos de la condesa

Truchas

Viscochada

Pudin de naranja  

Yemas

Hojuelas

Pan de substancia

Pastelón de puerco

La belleza de las recetas dulces

 

La letra limpia y cuidada de los dos recetarios que albergan el fondo Lorenzo Cáceres revela un proceso de pasar a limpio con esmero las recetas aunque al menos por 6 manos distintas.

En el primer cuaderno podemos encontrar 87 recetas dulces (algunas numeradas) en las que las almendras y el azúcar se llevan el mayor protagonismo como ingredientes y en el que destacan las recetas de jaleas y de clásicos como el flan o el tocino de cielo. Este último es precisamente el postre que más festejaba Mercedes Mascareño, la ex-esposa de Andrés de Lorenzo Cáceres, cuando se servía en la casa familiar.

Recuerda Mercedes que las cocineras que estuvieron al mando en los últimos tiempos fueron dos mujeres de Icod de los Vinos llamadas Dorotea y Lola y que  la autoría de esos dos recetarios manuscritos que datan del siglo XIX y principios del XX debe ser la de las mujeres de la familia Monteverde.

En el segundo recetario, titulado “Repostería” y con un índice en sus primeras páginas, se reconocen platos emblemáticos de la repostería tradicional canaria como el dulce de pantana, el bienmesabe y los huevos mole, cuyo prestigio se presiente incluso a través de la caligrafía que se vuelve más ceremoniosa pese a ser de la misma persona.

En estas recetas dulces se incluye al fin el chocolate entre los ingredientes de un pastel y se encuentran los “plátanos” como ingrediente por primera vez. 

Resalta por su belleza la introducción de una de las recetas, el vino de naranja, que dice así:

“Desconocido hasta el día en estas Islas ocupa un lugar distinguido entre los descubrimientos modernos. Sus propiedades más esenciales consisten en no embriagar ni atacar a la cabeza”.

 

Galería de fotos

Recetario (selección)

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