Fondo Lorenzo-Cáceres

Monteverde

Transmitida por las mujeres de la familia Monteverde, las recetas y recetarios se vinculan a la familia Lorenzo-Cáceres a través de la condesa de Siete Fuentes.

SIGLO XIX

Repostería

Mujeres de la familia Monteverde

Siglo XIX

Manuscrito

2 cuadernos

Icod de los Vinos

Archivo Municipal de Garachico

Recetas dulces en los cuadernos y algunas saladas en las hojas sueltas

En uno de los cuadernos se incluyen dibujos. En las hojas sueltas también encontramos remedios para dolores y trucos de limpieza.

Bollitos pardos	Pasteles de huevos	De papa	Tortitas Ynglesas
Chicharrones de leche	Tablillas	Pudin de […]	Biscocho de almendra
Tortas de almendra	Tortas de manteca de puerco	Pudin de manzana	Bienmesabe con almendra
Otra	Torta de huevo	Modo de hacer flan	Lapas de masa
Torta de Biscochos	Dulce de leche	Tocino de cielo	Bocado de dama
Torta de arroz	Dulce de coco	Jamón de almendra	Bollos de azucar y almendra
Torta de «Abichuelas»	Dulce de membrillo rallado	Bienmesabe	Turroncitos de almendra
Otra de patatas	Dulce de limón	Plato de leche de almendras	Pudin de naranja dulce
Otra de pan	Compota de manzanas en confitura	Biscochos cubiertos	Masas reales
Torta de tocino	Ydem de membrillos	Sopa borracha	Huevos moles
Otra de manzana	Dulce de higos rallado	Pan de Rey	Pudin de leche
Otra de «Biscochos»	Dulce de cerezas sin agua	Jalea de naranjas dulces	Torta a la portuguesa
Otra de calabaza	Limón francés	Pudin veneciano	Pudin de pan elegante
Tortitas de «durasno» o manzana	Cáscara de sandía	Tortas de miel	Jalea de manzana
De almendra amarga	Jalea de granada	Polvorón	Blamange
Tortitas muy sabrosas	Jalea de ciruela	Torta de […]	Jalea blanca o blamange
Tortitas de agua de colonia	Jalea de […]	Rosquetes	Flan de limon
Tablillas Reales	Jalea de manzana encarnada	Otros	Pudin de cuajada
Tortitas para tomar té	Jalea de membrillo	Tortas de almendra	Flan de naranja
Tortitas francesas	Col para confitar […]	Tachones	Crepes polonesas
Tortas de arroz	Pudin de arroz	Pastitas amargas	Pastelillos fritos
	De leche	De ajengibre	Ponche
			Ponche de leche

Dulce de pantanas tiernas	Pastelitos fritos	Pudin borracho	Mortada de Tocino
De membrillo en cascos	Fruta de azarten	Pan Queque	Fricaya de almendra
Cabello de ángel	Pan de Rey	Pudin de azadura	Molletes de leche
Jalea de membrillo	Masapanes	Cocosidra	Sopa borracha
De manzanas	Otros	Pasteles de leche	Pudin de alchachofas
De granada	Manjar	Pudin de leche y pan	Pastel de harina de maíz
Ciruela en dulce	Fircaya […]	Pudin de arroz	Pudin de melocotones en su defecto de otros durasnos buenos
De nuez sin cuajar	Pudin de tuétano	Pudin de papa	Flan de durasnos
De uva entera	Otro plato	Plato de leche	Manteca de naranja
Peras secas	Otros	Pudin de pan	Crema de limón
Plato de almendra	Otros de chocolate	Pudin a la inglesa	Jalea de limón
Manjar de […]	y de fresa	Pudin de sebo y sesos	Crema de limón con leche
Dulce de uva	Huesos de durazno	Pudin de almendra	Pescado fresco con fricasé
Carne de membrillo	Mimos	Pudin de garvansos	Rosquetes de almíbar
Marmolada	Melindres	pudin de naranja dulce	Tarta de Chiclana
De cáscara de naranja agria	Rosquetes de […]	Pudin de patata	Encurtido de nueces verdes
Huevos moles	Otros	Pudin de manzana	[…] de nueces verdes
Huevo hilado	Biscocho de limon	pudin de plátanos	Encurtido de semilla del […]
Torta borracha	Y de chocolate	pudin de leche	Flan de naranja
Sopa borracha	Tortitas de almendra	Pudin de requeson	Pudin de bacallao
Biscocho o torta a la española	Tortas de manteca de puerco	Tarta de queso	Nota de cosas útiles- Para limpiar botellas por dentro
Buñuelos de manzana	Piñas	Leche de cafe	Para limpiar los cuellos
Huevos chumbos	Tablillas	Leche a la Imperial	Para quitar la […]
Buñuelos	Modo de hacer panal	Pastel de huevo	Para dolor de muelas
Buñuelos soplillos	Caramelos	Croquetas	Flan de café
Huevos con leche y dulce	Rosquillas	Fruta de almendra	Flan de […]
Buñuelos de patatas	Pudin de castañas	Tortitas de almendra	Pudding de limón
Bollos de flor de naranja	Pudin de Queso	Merengues	Pudin de limón
Quesos de almendra	Pudin de leche	Anises	Timbal de alcachofa
Dulce de naranjas dulces	Otro de idem	Almendras	Jalea de Guayabo
Yemas	Pudin de biscochos	Tablitas de coco	Biscochos de la condesa
Truchas	Viscochada	Pudin de naranja	Yemas
Hojuelas	Pan de substancia	Pastelón de puerco

La belleza de las recetas dulces

La letra limpia y cuidada de los dos recetarios que albergan el fondo Lorenzo Cáceres revela un proceso de pasar a limpio con esmero las recetas aunque al menos por 6 manos distintas.

En el primer cuaderno podemos encontrar 87 recetas dulces (algunas numeradas) en las que las almendras y el azúcar se llevan el mayor protagonismo como ingredientes y en el que destacan las recetas de jaleas y de clásicos como el flan o el tocino de cielo. Este último es precisamente el postre que más festejaba Mercedes Mascareño, la ex-esposa de Andrés de Lorenzo Cáceres, cuando se servía en la casa familiar.

Recuerda Mercedes que las cocineras que estuvieron al mando en los últimos tiempos fueron dos mujeres de Icod de los Vinos llamadas Dorotea y Lola y que la autoría de esos dos recetarios manuscritos que datan del siglo XIX y principios del XX debe ser la de las mujeres de la familia Monteverde.

En el segundo recetario, titulado “Repostería” y con un índice en sus primeras páginas, se reconocen platos emblemáticos de la repostería tradicional canaria como el dulce de pantana, el bienmesabe y los huevos mole, cuyo prestigio se presiente incluso a través de la caligrafía que se vuelve más ceremoniosa pese a ser de la misma persona.

En estas recetas dulces se incluye al fin el chocolate entre los ingredientes de un pastel y se encuentran los “plátanos” como ingrediente por primera vez.

Resalta por su belleza la introducción de una de las recetas, el vino de naranja, que dice así:

“Desconocido hasta el día en estas Islas ocupa un lugar distinguido entre los descubrimientos modernos. Sus propiedades más esenciales consisten en no embriagar ni atacar a la cabeza”.

Galería de fotos

Recetario (selección)

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