Fondo Lorenzo-Cáceres
Monteverde
Transmitida por las mujeres de la familia Monteverde, las recetas y recetarios se vinculan a la familia Lorenzo-Cáceres a través de la condesa de Siete Fuentes.
SIGLO XIX
Repostería
- Autoría
- Fecha de inicio
- Tipo
- Descripción física
- Ubicación
- Localización
- Contenido
- Curiosidades
- Índice recetas C1
- Índice recetas C2
Mujeres de la familia Monteverde
Siglo XIX
Manuscrito
2 cuadernos
Icod de los Vinos
Archivo Municipal de Garachico
Recetas dulces en los cuadernos y algunas saladas en las hojas sueltas
En uno de los cuadernos se incluyen dibujos. En las hojas sueltas también encontramos remedios para dolores y trucos de limpieza.
Bollitos pardos | Pasteles de huevos | De papa | Tortitas Ynglesas |
Chicharrones de leche | Tablillas | Pudin de […] | Biscocho de almendra |
Tortas de almendra | Tortas de manteca de puerco | Pudin de manzana | Bienmesabe con almendra |
Otra | Torta de huevo | Modo de hacer flan | Lapas de masa |
Torta de Biscochos | Dulce de leche | Tocino de cielo | Bocado de dama |
Torta de arroz | Dulce de coco | Jamón de almendra | Bollos de azucar y almendra |
Torta de «Abichuelas» | Dulce de membrillo rallado | Bienmesabe | Turroncitos de almendra |
Otra de patatas | Dulce de limón | Plato de leche de almendras | Pudin de naranja dulce |
Otra de pan | Compota de manzanas en confitura | Biscochos cubiertos | Masas reales |
Torta de tocino | Ydem de membrillos | Sopa borracha | Huevos moles |
Otra de manzana | Dulce de higos rallado | Pan de Rey | Pudin de leche |
Otra de «Biscochos» | Dulce de cerezas sin agua | Jalea de naranjas dulces | Torta a la portuguesa |
Otra de calabaza | Limón francés | Pudin veneciano | Pudin de pan elegante |
Tortitas de «durasno» o manzana | Cáscara de sandía | Tortas de miel | Jalea de manzana |
De almendra amarga | Jalea de granada | Polvorón | Blamange |
Tortitas muy sabrosas | Jalea de ciruela | Torta de […] | Jalea blanca o blamange |
Tortitas de agua de colonia | Jalea de […] | Rosquetes | Flan de limon |
Tablillas Reales | Jalea de manzana encarnada | Otros | Pudin de cuajada |
Tortitas para tomar té | Jalea de membrillo | Tortas de almendra | Flan de naranja |
Tortitas francesas | Col para confitar […] | Tachones | Crepes polonesas |
Tortas de arroz | Pudin de arroz | Pastitas amargas | Pastelillos fritos |
De leche | De ajengibre | Ponche | |
Ponche de leche |
Dulce de pantanas tiernas | Pastelitos fritos | Pudin borracho | Mortada de Tocino |
De membrillo en cascos | Fruta de azarten | Pan Queque | Fricaya de almendra |
Cabello de ángel | Pan de Rey | Pudin de azadura | Molletes de leche |
Jalea de membrillo | Masapanes | Cocosidra | Sopa borracha |
De manzanas | Otros | Pasteles de leche | Pudin de alchachofas |
De granada | Manjar | Pudin de leche y pan | Pastel de harina de maíz |
Ciruela en dulce | Fircaya […] | Pudin de arroz | Pudin de melocotones en su defecto de otros durasnos buenos |
De nuez sin cuajar | Pudin de tuétano | Pudin de papa | Flan de durasnos |
De uva entera | Otro plato | Plato de leche | Manteca de naranja |
Peras secas | Otros | Pudin de pan | Crema de limón |
Plato de almendra | Otros de chocolate | Pudin a la inglesa | Jalea de limón |
Manjar de […] | y de fresa | Pudin de sebo y sesos | Crema de limón con leche |
Dulce de uva | Huesos de durazno | Pudin de almendra | Pescado fresco con fricasé |
Carne de membrillo | Mimos | Pudin de garvansos | Rosquetes de almíbar |
Marmolada | Melindres | pudin de naranja dulce | Tarta de Chiclana |
De cáscara de naranja agria | Rosquetes de […] | Pudin de patata | Encurtido de nueces verdes |
Huevos moles | Otros | Pudin de manzana | […] de nueces verdes |
Huevo hilado | Biscocho de limon | pudin de plátanos | Encurtido de semilla del […] |
Torta borracha | Y de chocolate | pudin de leche | Flan de naranja |
Sopa borracha | Tortitas de almendra | Pudin de requeson | Pudin de bacallao |
Biscocho o torta a la española | Tortas de manteca de puerco | Tarta de queso | Nota de cosas útiles- Para limpiar botellas por dentro |
Buñuelos de manzana | Piñas | Leche de cafe | Para limpiar los cuellos |
Huevos chumbos | Tablillas | Leche a la Imperial | Para quitar la […] |
Buñuelos | Modo de hacer panal | Pastel de huevo | Para dolor de muelas |
Buñuelos soplillos | Caramelos | Croquetas | Flan de café |
Huevos con leche y dulce | Rosquillas | Fruta de almendra | Flan de […] |
Buñuelos de patatas | Pudin de castañas | Tortitas de almendra | Pudding de limón |
Bollos de flor de naranja | Pudin de Queso | Merengues | Pudin de limón |
Quesos de almendra | Pudin de leche | Anises | Timbal de alcachofa |
Dulce de naranjas dulces | Otro de idem | Almendras | Jalea de Guayabo |
Yemas | Pudin de biscochos | Tablitas de coco | Biscochos de la condesa |
Truchas | Viscochada | Pudin de naranja | Yemas |
Hojuelas | Pan de substancia | Pastelón de puerco |
La belleza de las recetas dulces
La letra limpia y cuidada de los dos recetarios que albergan el fondo Lorenzo Cáceres revela un proceso de pasar a limpio con esmero las recetas aunque al menos por 6 manos distintas.
En el primer cuaderno podemos encontrar 87 recetas dulces (algunas numeradas) en las que las almendras y el azúcar se llevan el mayor protagonismo como ingredientes y en el que destacan las recetas de jaleas y de clásicos como el flan o el tocino de cielo. Este último es precisamente el postre que más festejaba Mercedes Mascareño, la ex-esposa de Andrés de Lorenzo Cáceres, cuando se servía en la casa familiar.
Recuerda Mercedes que las cocineras que estuvieron al mando en los últimos tiempos fueron dos mujeres de Icod de los Vinos llamadas Dorotea y Lola y que la autoría de esos dos recetarios manuscritos que datan del siglo XIX y principios del XX debe ser la de las mujeres de la familia Monteverde.
En el segundo recetario, titulado “Repostería” y con un índice en sus primeras páginas, se reconocen platos emblemáticos de la repostería tradicional canaria como el dulce de pantana, el bienmesabe y los huevos mole, cuyo prestigio se presiente incluso a través de la caligrafía que se vuelve más ceremoniosa pese a ser de la misma persona.
En estas recetas dulces se incluye al fin el chocolate entre los ingredientes de un pastel y se encuentran los “plátanos” como ingrediente por primera vez.
Resalta por su belleza la introducción de una de las recetas, el vino de naranja, que dice así:
“Desconocido hasta el día en estas Islas ocupa un lugar distinguido entre los descubrimientos modernos. Sus propiedades más esenciales consisten en no embriagar ni atacar a la cabeza”.
Galería de fotos
Recetario (selección)
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