Archivo de Ana Beatriz Jiménez Llanos y Felipe
Nieves Pérez Felipe
El archivo familiar de Ana Beatriz Jiménez Llanos y Felipe alberga una joya de recetario manuscrito escrito por su bisabuela María de las Nieves Pérez Felipe redactado en Los Llanos de Aridane en el siglo XIX.
SIGLO XIX
Recetas de cocina
- Autoría
- Fecha de inicio
- Tipo
- Descripción física
- Ubicación
- Localización
- Contenido
- Curiosidades
- Índice de recetas
María de las Nieves Pérez Felipe.
Siglo XIX
Manuscrito
Hojas sueltas y cuadernillo.
Los Llanos de Aridane, La Palma.
Archivo familiar Ana Beatriz Jiménez Llanos y Felipe.
89 recetas dulces y saladas.
Incluye recetas epistolares y variaciones de las tradicionales rapaduras ahora desconocidas como la rapadura de huevo, leche, café o chocolate.
Cazuelitas de hígado y carne magra de cerdo (en una carta de Andrea). Yogur natural (en una carta de Sara, escrita en cuartillas con el emblema del Batallón de Infantería Ligera nº 3, de época Isabelina) Tarta Alicia Conejo a la mayonesa Conejos en “moyas” (sic.) Coliflor en vinagreta Coliflor frita Entrada polaca Croquetas (de carne) Besugo en salsa de cebolla Albóndigas Fritura de carne cocida Carne del cocido en “mirantón” (sic.) Pastelillos Saboyanos Carne a la pamaela Puré de patatas al Gratín Bocadillos de carne a la polaca Sopa de judías Flan de naranja
| Cubiletes de naranja Naranjas en dulce Mermelada de naranja Jalea de membrillo Jalea de manzana Crema de vainilla Crema de chocolate Crema de café Bizcocho borracho Bollos de mazapán Rosquetes de nata Merluza frita Puré de judías Carne al horno Carne del cocido en salsa Carne liada Bistec ruso Salsa a la vinagreta Nogadas (salsa) Macarrones a la italiana Macarrones al jugo Macarrones con salsa de tomate Merluza con patatas Emparedados Pasteles de patatas
| Huevos con jamón Huevos guisados Huevos a la mimosa Ternera a la casera Puding de ternera Tortilla de sesos Puding de merluza Callos a la española Sopa juliana Sopa de lumbre Bombones de chocolate Puding de garbanzos Dulce membrillo Pasta Flora Riñones a la francesa Riñones con patatas Bistec en sartén Empanadas con leche Cabello de ángel Pudin de pan “Cremol” Ensalada de zanahoria Croquetas de zanahoria Conejo en adobo Quesillo de pan y canela
| Espinacas con garbanzos Albóndigas de carne de “baca” (sic) y cerdo Acelgas y judías secas Modo de formar una tortilla Conchas Canelones Crema a la italiana Bizcocho de chocolate Papas flojas Sopa de ajo Salsa de almendras Pulpetas Pollo en adobo Pata de cordero Postre de copas Rapaduras de leche Rapaduras de café Rapadura de almendras Rapaduras de chocolate Rapaduras de huevo
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las Recetas palmeras DE nieves pérez FELIPE
María de las Nieves Pérez Felipe (n. 1860) es la autora de uno de los recetarios del fondo familiar de Ana Beatriz Jiménez Llanos y Felipe. Se trata de la hija única de José Antonio Pérez Sánchez y Rudesinda Felipe Wangüemert. Contrajo matrimonio con Leocadio Felipe y Felipe (1859-1922), ambos nietos de Anastasio Felipe de Acosta (1789-1851) y Antonia Rufina Wangüemert y Afonso (1789-1858).
La familia Felipe de los Llanos de Aridane es descendiente de Fernando de Castilla y Mendoza, regidor de La Palma en el siglo XVI, hasta donde es posible construir el árbol genealógico de la familia.
Ana Beatriz, la biznieta de la autora del recetario, narra cómo fue :
Mi bisabuelo Leocadio Felipe y Felipe fue un destacado industrial y comerciante de La Palma, además de político (ejerció como consejero en la fundación de Cabildo Insular de La Palma y alcalde de Los Llanos de Aridane). Junto a su hermano Tomás fundó en 1886 la empresa “Tomás Demetrio Felipe E.T.”, en Argual, dedicada a tejidos y ferretería. El éxito es tal que 11 años después abren otro comercio, esta vez en Argual, al que llaman “Dos Hermanos”.
La apertura mereció la atención del periódico palmero El País, que recoge en su edición del 8 de marzo 1897 que:
«El día 4 del corriente se inauguró en el pago de Argual, de la villa de Los Llanos, el magnífico trapiche «Dos Hermanos» de la propiedad de los laboriosos hermanos de aquella villa nuestros amigos don Tomás y don Leocadio Felipe».
Sin embargo, es posible que pronto cambiaran de actividad pues en el periódico palmero El Popular: Órgano del Partido Liberal aparece el 1 de noviembre de 1905 el siguiente anuncio:
«Leocadio Felipe y Felipe, comerciante en géneros, víveres y ferretería. Compra almendras y cochinilla. Cambia oro».
Leocadio Felipe y Felipe se encuentra entre los fundadores del Casino de Los Llanos de Aridane en 1906. En 1908 se acomete la primera iniciativa para llevar la electricidad a Los Llanos y El Paso, tal y como recoge El Insular (26 de septiembre):
«Luz Eléctrica. En breve tendrán alumbrado eléctrico la ciudad de Los Llanos y la Villa del Paso. Nuestros estimados amigos don Leocadio Felipe y Felipe y Ezequiel Cuevas Pinto se proponen que para fines del corriente año funcionen las máquinas, estén hechas las instalaciones y la luz preste servicios en las citadas localidades. Muy pronto recibirán el Sr. Felipe la maquinaria y demás objetos pedidos y el Sr. Cuevas en posesión de conocimientos técnicos de la materia procederá a la instalación de la dinamo y de sus accesorios (…) Felicitamos a los Sres. Felipe y Cuevas por sus fecundas iniciativas y al vecindario del Paso y Los Llanos por las ventajas que han de proporcionarles la instalación de la luz eléctrica y del molino harinero a vapor.»
Nievitas y Leocadio tuvieron ocho hijos llamados «Araceli, Hortensia, Tomás difunto, María de las Nieves, Francisca difunta, Rudesinda, María Sorpresa y Antonia difunta”.
En este contexto de familia numerosa acomodada cabe situar las recetas de cocina de María de las Nieves Pérez Felipe, que corresponden a ambas ramas (puesto que Nievitas era hija única) y actualmente están en poder de su bisnieta, Ana Beatriz Jiménez Llanos y Felipe.
Una de las cuestiones más destacables de este fondo documental es encontrar recetas que se compartían a través del género epistolar entre familiares, como una de yogur que además está escrita en un papel con el escudo de banderas del batallón 3 de Infantería Ligera del ejército isabelino que estuvo destacado, entre otros lugares, en Barcelona.
En el recetario se incluyen algunas recetas de la primera edición de “Arte de Repostería, en que se contiene…”, publicado en Madrid en 1791, pero en el índice de este repositorio únicamente se han incluido las propias de la familia, entre cuyas aportaciones dulces destacan las rapaduras de sabores distintos como chocolate, huevo, leche o café.
Recetario (selección)
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