Recetas y recetarios

Proyecto de recuperación

Valor y uso de un patrimonio inmaterial

 

La gastronomía es un componente de gran relevancia en la identidad y forma parte del patrimonio inmaterial de la humanidad y los recetarios son los documentos vivos de la evolución histórica de una sociedad.
No obstante, la atención se ha fijado siempre en aquellas recopilaciones impresas a lo largo de los siglos, en gran medida a manos de hombres encargados de la cocina para los ámbitos políticos y religioso, desatendiendo así lo que ha sido la aportación principal de la mujer a este patrimonio: los recetarios manuscritos domésticos.
En los últimos años el testimonio callado y tantas veces despreciado de estos recetarios ha comenzado a ser objeto de estudios. En este sentido hay que destacar la publicación en 2013 por la editorial Visor de el Libro de apuntaciones de guisos y dulces, un recetario fechado en torno al año 1740 y firmado por María Rosa Calvillo de Teruel, que recoge una selección de recetas manuscritas de carácter doméstico de gran valor histórico para entender los usos y costumbres culinarios en los hogares burgueses del siglo XVIII en Andalucía.
Siguiendo este ejemplo en diversas comunidades autónomas españolas se han empezado a realizar trabajos de búsqueda y catalogación de esta documentación que cada vez se pone en valor.

Este proyecto se proponer realizar un mapeo de los recetarios domésticos históricos en Canarias y su puesta en valor a través de un repositorio de acceso libre a través de la web mediante el que dar valor a la aportación de las mujeres en el patrimonio inmaterial de las Islas Canarias y además dar a conocer los elementos de patrimonio material como documentos y archivos en los que se encuentran estas recetas. Además, este proyecto incluye la investigación de la relación de Canarias con el exterior, ya que muchas de las recetas de las islas tienen su origen en recetas marineras portuguesas, andaluzas, extremeñas o gallegas.

AGRADECIMIENTOS

 

El proyecto Recetarios domésticos históricos de Canarias: identidad y diálogo intercultural con nombre de mujer, dirigido por Yanet Acosta Meneses y Alejandro Martín Perera, junto a los investigadores Javier Rivero Grandoso y José Antonio Ramos Arteaga, es una línea de investigación y difusión nacida durante el año 2021 y que tendrá continuidad en los próximos años completando este espacio virtual para el conocimiento e intercambio de la cultura culinaria y gastronómica canaria. Para lograr los fines y objetivos propuestos, queremos agradecer la colaboración de las siguientes personas e instituciones:

Jesús Pérez Morera | Víctor Hernández Correa | Adolfo Padrón | Isabel Santos | Javier Carrillo | Judit Gutiérrez | Mercedes Mascareño | Candelaria Martín | María Victoria Hernández  Biblioteca de la ULL: Carmen Gómez-Pablos Calvo y María Luisa Morales | Archivo Municipal de Garachico: Evelia Suárez | Olimpia y Omar Páez | Archivo Municipal de La Orotava: Concepción Perdomo y Candelaria | Archivo de Los Llanos de Aridane: Miguel Ángel Santiago | Biblioteca Municipal Central de Santa Cruz de Tenerife: Mercedes Amador y María del Carmen Mendoza | El Museo Canario: Tanausú Pérez | Archivo Diocesano de San Cristóbal de La Laguna | Archivo Histórico Municipal de Teguise: María Dolores Rodríguez Armas, Maruchi | Jaime Puig

Toda la información y los trabajos publicados en recetascanarias.org están sujetos a una licencia «Creative Commons Reconocimiento-No Comercial 4.0. España» (CC-by-nc).

Contacto: info@recetascanarias.org   +34 618 20 60 13

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