Pavo relleno

Aquí la transcripción de una receta de pavo relleno en Canarias en el recetario del siglo XIX hallado en el fondo Álvarez Rixo y que bien podría ser para las fiestas navideñas con sus «sospechas», cogotitos y hojas sin palos:

“Pavo relleno. Se asen huevos vien duros luego en rueditas se ponen a guisar con pasas, almendras, echansen h perejil y manteca luego se templa con todas especias y agrio de limón echo esto se pone dentro del pavo el que a de estar con dentro y en el buche estando lleno se ata pr el cogotito y pr delante se cose la vertura qe le an echo, cuio cordon y costura se quita pa ponerlo en la mesa. Se unta pr fuera el pavo con manteca y se pone asar nada mas. Yo sospecho qe a la pasa será bueno quitarle la pepita, en el perejil no deve ir palos sino ojas”.

De la transcripción realizada para la exposición del 2016 por Carmen Gómez-Pablos Calvo.