Recetas, diarios, consejos y poesías en los recetarios de las descendientes de Siete Fuentes: Rosario Hernández y Peraza de Ayala; Mencía del Hoyo y Guadalupe Salazar de Frías
El archivo del Conde de las Siete Fuentes del Archivo Histórico Diocesano de San Cristóbal de La Laguna conserva un relevante legado culinario firmado por tres mujeres de la familia: María del Rosario Hernández y Peraza de Ayala (1850-1940); Mencía del Hoyo y Hernández (1883-1962) y María Guadalupe Salazar de Frías y del Hoyo-Solórzano (1913-1996). Se trata de la madre, hija y nieta, respectivamente.
Son 9 cuadernos elaborados por 3 generaciones de mujeres pertenecientes a la Casa de los Condes de Siete Fuentes. Uno de los escritos por María del Rosario Hernández y Peraza de Ayala —numerado como cuaderno 19 en el archivo— incluye apuntes de su día a día a modo de diario con notas sobre las visitas que realiza, algunas de las comidas que hace, el nacimiento o defunción de familiares y amigos, las fiestas populares, y otros detalles de la actualidad del momento. El diario-recetario comienza en 1915 y concluye el 22 de enero de 1922 con la muerte del Papa Benedicto XV de la que se hace eco.
En otro cuaderno —el número 20 en el archivo— que comienza escribiendo en 1918 en la Clínica donde está ingresada por enfermedad su hija Eloísa, se encuentran textos narrativos, notas de cada día y acontecimientos familiares salpicados de recetas.
En el cuaderno 18 escrito a finales del siglo XIX se encuentran además de recetas, los menús servidos a algunas personas, entre cuyos platos destaca la abundancia de pudin salados y dulces.
Según el trabajo de Judit Gutiérrez de Armas, algunas de las recetas que se recopilan en algunos de estos cuadernos son copiadas de recetas de libros como el de Ángel Muro o de la sección de cocina del periódico Diario de Tenerife y de la revista La moda elegante: periódico de las familias.
Además de las recetas de influencia francesa e inglesa, entre los recetarios se encuentran platos procedentes de América cedidos por una conocida como la “Torta negra receta de Conchita Ponte que lo aprendió en Caracas” y otras más genuinamente de las islas como “pescado salado compuesto. Receta dada por Maria Viña”.
*No ha sido posible encontrar imagen alguna de ninguna de estas mujeres.