Tocino de cielo, el bocado estrella de las Monteverde

Recuerda Mercedes Mascareño cómo se celebraba en la casa de los Lorenzo Cáceres el tocino de cielo, que es uno de los postres que se incluyen en uno de los dos recetarios que adjudicamos a las mujeres Monteverde y que se halla en el fondo Lorenzo Cáceres en el archivo municipal de Garachico.

A continuación transcribimos la receta:

Las yemas de dos docenas de huevos bien limpias con dos libras de azúcar blanco. Del azúcar solo se hará un almíbar en punto subido de caramelo. Se pondrá a enfriar y después muy poco batidas las yemas se unen con este almíbar. Se tomará una pastelera arreglada precisamente a esta cantidad, se untará con una poca de manteca de puerco, se bañará con una poca de harina fina, se pondrá la pasta de huevos y almíbar dentro a fuego muy lento por arriba y por abajo. Se catará con agujas de medias y si sale limpia está cocido. Después se saca y se pone en las cajas y se rocía con un poco de canela fina.