Pavo relleno

Pavo relleno

Pavo relleno

Aquí la transcripción de una receta de pavo relleno en Canarias en el recetario del siglo XIX hallado en el fondo Álvarez Rixo y que bien podría ser para las fiestas navideñas con sus «sospechas», cogotitos y hojas sin palos:

“Pavo relleno. Se asen huevos vien duros luego en rueditas se ponen a guisar con pasas, almendras, echansen h perejil y manteca luego se templa con todas especias y agrio de limón echo esto se pone dentro del pavo el que a de estar con dentro y en el buche estando lleno se ata pr el cogotito y pr delante se cose la vertura qe le an echo, cuio cordon y costura se quita pa ponerlo en la mesa. Se unta pr fuera el pavo con manteca y se pone asar nada mas. Yo sospecho qe a la pasa será bueno quitarle la pepita, en el perejil no deve ir palos sino ojas”.

De la transcripción realizada para la exposición del 2016 por Carmen Gómez-Pablos Calvo.
Chayotas rellenas de la abuela Cándida

Chayotas rellenas de la abuela Cándida

Chayotas rellenas de la abuela Cándida

Las chayotas rellenas es una de las recetas incluidas en la recopilación de Blanca Zamorano Lomo en la que se adjudica a su abuela Cándida, nacida en el siglo XIX.

A continuación transcribimos la receta:

Se pelan las chayotas que se vayan a rellenar bajo el grifo par que suelten el pegamento que tienen. Se hierven con agua y sal hasta que estén tiernas.

Se parten a la mitad, se les quita la pipa, que se desecha y un poco de pulpa de las mismas que se reserva.

Se pone un poco de aceite en un sartén y se fríen las almendras, ya peladas, y se reservan.

En el mismo aceite se pone a dorar la cebolla picada muy menuda hasta que esté rubia. Al mismo sartén donde está la cebolla se le incorpora la pulpa que hemos reservado, las almendras picadas muy finas y un poco de pan rallado y se une todo bien.

Ya tenemos el relleno preparado.

Con lo anterior se rellenan las chayotas, pasándolas por la parte del relleno por harina y luego huevo batido como para tortilla y se fríen por ese lado. Así quedará el relleno cubierto y fijo.

Se ponen en un recipiente para horno, se cubren de bechamel, poniéndoles también un poco al fondo y rociándolas por encima de pan rallado y pegotes de mantequilla. Se colocan en el horno hasta que estén un poco doradas. Si fuera necesario se pueden poner un momento en el grill para que se doren pero sin secarse.