por info@recetascanarias.org | Ene 18, 2022 | Frituras
Las croquetas tal y como las conocemos hoy en día son un plato relativamente moderno, ya que en un principio fueron una elaboración dulce.
Entre los recetarios de este repositorio que es recetascanarias.org, encontramos una propuesta de croquetas en el cuaderno manuscrito de las mujeres de Monteverde en el archivo de Lorenzo Cáceres.
La receta transcrita es como sigue:
«Se guisa una poca de leche con un casco de cebolla y una mata de perejil. Se dejarán papas a proporción de que mezclándose con la leche se espese como una crema. Se le pondrá una poca de nuez moscada rallada por encima y hecho esto se vuelve al fuego. Se le da un hervor y se deja enfriar. Se hace la croqueta que se envolverá en pan rallado. Se untará con huevos batidos y vuelve a cubrirse con pan. Póngase a freír después de todo esto con mucha manteca de puerco».
por info@recetascanarias.org | Ene 3, 2022 | Carne, Repostería
En uno de los dos cuadernillos que componen la colección de recetas del fondo Lorenzo Cáceres encontramos la siguiente receta de truchas en la que ofrece la elaboración para tres tipos de rellenos: de carne, de almendras y de tocino.
La receta transcrita es como sigue:
Se amasa muy bien una poca de harina con agua y una poca de manteca de puerco y sal. Una vez de hecha la masa se pone la pasta en la masa, se dobla y se cortan con una carretilla. La pasta es de almendra majada y azúcar por iguales cantidades, canela y luquete. Esto ha de quedar un poco duro y ha de ir amasado con claras de huevo. Luego se fríen con aceite o manteca, si las truchas son de carne se pica muy bien, luego se pone a guisar con un poco de vino y agua, especias, sal y unos dientes de ajos. Una vez de hervidos se templa con un poco de agrio de limón o naranja y se le pone un poco de miga de pan y se rellenan lo mismo que las otras.
La masa se ha de dejar un poco dura. Lleva 1/2 libra de harina, se le ponen dos onzas de manteca y la pasta igual cantidad 1/2 de almendras y 1/2 de azúcar. La masa se corta en pedacitos y se va estirando con un cañón. Las truchas de almendras si se quiere se ponen al horno y cuando se secan se cubren como los rosquetes. Primero si son fritas se pone bastante aceite en el sartén y se dejan hervir primero. Las de tocino han de ser fritas. Se pesa 1/2 libra de tocino doble, 1/2 libra de almendra majada y una de azúcar y se amasa con claras de huevo y se le pone un poco de azúcar por encima.
por info@recetascanarias.org | Ene 2, 2022 | Repostería
Recuerda Mercedes Mascareño cómo se celebraba en la casa de los Lorenzo Cáceres el tocino de cielo, que es uno de los postres que se incluyen en uno de los dos recetarios que adjudicamos a las mujeres Monteverde y que se halla en el fondo Lorenzo Cáceres en el archivo municipal de Garachico.
A continuación transcribimos la receta:
Las yemas de dos docenas de huevos bien limpias con dos libras de azúcar blanco. Del azúcar solo se hará un almíbar en punto subido de caramelo. Se pondrá a enfriar y después muy poco batidas las yemas se unen con este almíbar. Se tomará una pastelera arreglada precisamente a esta cantidad, se untará con una poca de manteca de puerco, se bañará con una poca de harina fina, se pondrá la pasta de huevos y almíbar dentro a fuego muy lento por arriba y por abajo. Se catará con agujas de medias y si sale limpia está cocido. Después se saca y se pone en las cajas y se rocía con un poco de canela fina.
