Croquetas de papa

Las croquetas tal y como las conocemos hoy en día son un plato relativamente moderno, ya que en un principio fueron una elaboración dulce.
Entre los recetarios de este repositorio que es recetascanarias.org, encontramos una propuesta de croquetas en el cuaderno manuscrito de las mujeres de Monteverde en el archivo de Lorenzo Cáceres.
La receta transcrita es como sigue:

«Se guisa una poca de leche con un casco de cebolla y una mata de perejil. Se dejarán papas a proporción de que mezclándose con la leche se espese como una crema. Se le pondrá una poca de nuez moscada rallada por encima y hecho esto se vuelve al fuego. Se le da un hervor y se deja enfriar. Se hace la croqueta que se envolverá en pan rallado. Se untará con huevos batidos y vuelve a cubrirse con pan. Póngase a freír después de todo esto con mucha manteca de puerco».