por info@recetascanarias.org | Ene 5, 2022 | Licores
Aquí la transcripción de una receta de mistela —licor típico canario para las fechas navideñas— hallado en el recetario del siglo XIX hallado en el fondo Álvarez Rixo:
“Para tres cuartillos de aguardiente se necesitan dos cuartos de canela, cuatro cuartos de clavo y un cuarto de matalauva escaso y una poca de cáscara de naranja. Todo esto se pone en infusión en una cuarta de dicho aguardiente por el paso de ocho días.
Para dar color dos cuartos de azúcar moreno puestos a quemar en un ganiguito de candelaria que no haya sido estrenado.
Para dicha cantidad de aguardiente se necesita cuarto y medio de agua y dos libras de azúcar”.
por info@recetascanarias.org | Ene 4, 2022 | Carne
Aquí la transcripción de una receta de pavo relleno en Canarias en el recetario del siglo XIX hallado en el fondo Álvarez Rixo y que bien podría ser para las fiestas navideñas con sus «sospechas», cogotitos y hojas sin palos:
“Pavo relleno. Se asen huevos vien duros luego en rueditas se ponen a guisar con pasas, almendras, echansen h perejil y manteca luego se templa con todas especias y agrio de limón echo esto se pone dentro del pavo el que a de estar con dentro y en el buche estando lleno se ata pr el cogotito y pr delante se cose la vertura qe le an echo, cuio cordon y costura se quita pa ponerlo en la mesa. Se unta pr fuera el pavo con manteca y se pone asar nada mas. Yo sospecho qe a la pasa será bueno quitarle la pepita, en el perejil no deve ir palos sino ojas”.
De la transcripción realizada para la exposición del 2016 por Carmen Gómez-Pablos Calvo.
por info@recetascanarias.org | Ene 2, 2022 | Guisos
Entre las recetas compiladas por J. Benítez se encuentra esta de calamares compuestos con su tinta que transcribimos a continuación:
Se limpian bien los calamares cuidando de sacarles la bolsa en que está la tinta sin que esta se rompa y se ponen en una taza para que no se desarmen. Después de limpios los calamares se le colocan dentro los rejos y en esta disposición se fríen muy poco en aceite. Luego que están fritos se sacan y en el mismo aceite se echan unos dientes de ajos para que frían un poco y enseguida se pone cebolla picada y cuando esté a medio freír se echa un poco de harina, la que tampoco se deja freír. Hecho esto se forma la salsa poniéndole agua caliente con proporción a los calamares que se han de componer, un poco de perejil machacado, unas gotas de limón y la sal necesaria. En esta disposición se deja hervir la salsa y cuando ha roto el hervor se toman las bolsas de tinta y se exprimen para que caigan las gotas, teniendo cuidado de revolverlo para que esta se incorpore. Enseguida se colocan los calamares en la salsa y se dejan hervir hasta que esta se espese: si los calamares no están tiernos se les puede añadir agua caliente hasta que enternezcan.
Si no se quieren componer enteros se pueden hacer trozos que se deberán freír como se dijo al principio.
