Calamares compuestos con su tinta

Entre las recetas compiladas por J. Benítez se encuentra esta de calamares compuestos con su tinta que transcribimos a continuación:

Se limpian bien los calamares cuidando de sacarles la bolsa en que está la tinta sin que esta se rompa y se ponen en una taza para que no se desarmen. Después de limpios los calamares se le colocan dentro los rejos y en esta disposición se fríen muy poco en aceite. Luego que están fritos se sacan y en el mismo aceite se echan unos dientes de ajos para que frían un poco y enseguida se pone cebolla picada y cuando esté a medio freír se echa un poco de harina, la que tampoco se deja freír. Hecho esto se forma la salsa poniéndole agua caliente con proporción a los calamares que se han de componer, un poco de perejil machacado, unas gotas de limón y la sal necesaria. En esta disposición se deja hervir la salsa y cuando ha roto el hervor se toman las bolsas de tinta y se exprimen para que caigan las gotas, teniendo cuidado de revolverlo para que esta se incorpore. Enseguida se colocan los calamares en la salsa y se dejan hervir hasta que esta se espese: si los calamares no están tiernos se les puede añadir agua caliente hasta que enternezcan. 

Si no se quieren componer enteros se pueden hacer trozos que se deberán freír como se dijo al principio.